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大闸蟹专题

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大闸蟹专题

今年是大闸蟹的丰产大年,上市量增多,价格普遍较去年下跌了30%。令人惊奇的是,崇明老毛蟹的价格却“异军突起”。昨天,崇明老毛蟹开始接受网上预订,价格比去年上涨了近三成。
近年来,随着养蟹技术突破,环境水质得到改善,崇明老毛蟹已经结束了“长不大”的历史,从“小个子”变成了“大块头”,最大的可以达到半斤以上。记者了解到,今年崇明全县大规格成蟹养殖面积达5000余亩,为崇明本岛大规模养殖之最。为了避免上市后被冒充,有关部门为崇明老毛蟹量身打造了一套质量追溯体系,给每只老毛蟹佩戴了手表样式的“金腰带”,作为老毛蟹的品质标签。同时,崇明老毛蟹还开始试水电子销售模式,市民可通过4006581300电话或“一亩田”官网订购老毛蟹,享受12小时内送货上门的服务,实现“从蟹塘直接到餐桌”的直送。
崇明老毛蟹将于下周正式开捕,昨天开始接受网上预订。记者在“一亩田”官网上看到,今年老毛蟹的价格已经公布。按照大小和雌雄搭配,老毛蟹被分成四个等级,最低等级2到2.2两雌蟹搭配3.0到3.4两雄蟹,3对蟹标价488元;最高等级的“蟹王”是2.7到2.9两雌蟹搭配4.5到4.9两雄蟹,3对标价1388元。事实上,这一价格已经超过阳澄湖大闸蟹。在苏蟹阁网上,与最低等级老毛蟹大小相仿的阳澄湖大闸蟹,5对售价仅398元。
崇明蟹农认为,老毛蟹贵有贵的理由。据介绍,在崇明,所有养殖老毛蟹的水体水质都符合无公害养殖水体水质标准,而其土质为泥沙质,与河蟹的天然生长环境相仿,非常适宜蟹的生长。崇明的蟹苗精选长江口捕获的中华绒螯蟹蟹苗和本地人工繁育的土池生态蟹苗,在养殖过程中,蟹农们在蟹塘底部遍种水草,模拟生态湖泊的环境。另外,崇明蟹只吃全天然的动物性饵料,如小鱼小虾和螺蛳等,这使得崇明老毛蟹在口感、色泽、肉质上都要胜于其他地方的品种。

图片 1
图片说明:马天利毕业后,就一直在水塘畔与螃蟹打交道。
据《青年报》报道,上海人都知道,崇明有蟹,叫做“崇明老毛蟹”,体黑,毛长,蟹却小。上海人恨铁不成钢,将这长不大的蟹叫“乌小蟹”,一直是上海人眼中不上台面的货色。但在第二届海峡两岸大闸蟹评鉴竞赛与第八届全国河蟹大赛比赛中,崇明蟹却以硕大体格,和金毛白肚的俊丽外观,打败了阳澄湖、太湖、洪泽湖等传统名蟹,从所有参赛蟹中脱颖而出,获得“金蟹”奖。从“乌小蟹”到蟹中的“高帅富”,是崇明年轻一代养蟹人4年的付出。
崇明本岛蟹
曾“养不大,肚子黑”
驱车前往崇明,车出了长江桥隧,沿着陈海公路一直开,开到尽头,一拐弯就到了上海光明特种水产公司。一排整齐划一的水塘随即映入眼帘。这个标准化的养殖基地逾2000亩,2011年正式投产,是崇明最大的大闸蟹养殖基地。
大闸蟹以长江水系产量最大、口感最鲜美。崇明岛附近水域江海交汇,咸淡水交接,是中华绒螯蟹的天然繁殖地。每年的初冬繁殖季节,成群的中华绒螯蟹洄游至此,形成“蟹苗汛”。眼下正是大闸蟹的交配产卵季节。等过些时日,这些“贵比黄金”的蟹苗幼体将被捕捞上岸,在长江边就地饲养,小蟹养到纽扣大,叫做扣蟹,也就是蟹苗。
这些蟹苗销往全国各地,近的如江苏阳澄湖,远的有数千里之外的新疆。令人奇怪的是,崇明蟹苗离岛后长势良好,声名在外,而在崇明本岛,却养不大、肚子黑,老上海们戏称崇明蟹为“乌小蟹”或“老毛蟹”。
崇明蟹苗“墙内开花墙外香”的现象急坏了年轻一代的养蟹人。2010年上海长江总公司所属光明特种水产公司找到了上海海洋大学水产与生命学院的教授,一批长期在崇从事河蟹养殖研究的专家指点迷津,探究崇明蟹长不大的原因。这时一批受过高等教育的年轻人开始扎根在崇明岛。
经过科学养殖
“乌小蟹”已变成大块头
光明特种水产公司的总经理助理马天利穿梭在几个蟹塘中,裤子上泥浆点点,即使大晴天,脚上依旧是一双黑色的塑胶套鞋。“每天下塘看螃蟹,这样穿习惯了。”他笑道。
说话间,马天利从池塘里捞出几只蟹,筛网一翻一扣,黑色的大塑料柱桶里大闸蟹爬得沙沙响。金毛白肚,个头硕大。“这几只公蟹都是6两以上,今年夏天天气很适宜。去年高温天很多,今年高温天少,雨水也充足,有利于大闸蟹生长。大规格的螃蟹去年明显增多,像这种六两的公蟹不稀奇。今年我们最大的蟹长到了8.2两。”
“崇明西部水体是淡水,微咸,水质好,适合养大蟹;崇明东部靠海,水体盐度较高,适合培育蟹苗和扣蟹。而我们公司的养殖场位于最西端,就适合养大蟹。”马天利说,能够让老毛蟹变大,完全是依赖科技养殖和科学管理。
采用生态养殖技术,在蟹塘里种植大量水草,将养殖水体变得清澈见底,并给河蟹喂螺蛳、活鱼等动物性饵料,强化它们的营养摄入。崇明岛上的阵阵江风,则为养殖场省去增氧机,为水体“自然增氧”,一只只河蟹生活得舒心惬意。这些理论成果看似简单浅显,但每得出一个结论,往往需要一两年的时间做研究,以获取可靠的数据。
“上海人一直视阳澄湖大闸蟹是蟹中的‘大哥大’。阳澄湖大闸蟹最显著的标志:金毛白肚。你看现在的崇明蟹,也是金毛白肚,只是‘阳澄湖’的白肚是乳白色,我们偏青白色。”马天利说让“乌小蟹”从又黑又小,变成体格硕大白皙的秘密武器,就是种在池底的水草。“大闸蟹为啥能够白肚,就是肚子不碰到池底的淤泥,池底有水草,大闸蟹就躲在水草中,肚子接触不到淤泥。另外吃饱喝足后,大闸蟹就能在水草中脱壳,脱一次壳,体重翻个倍。给大闸蟹不断创造脱壳的环境,大闸蟹就能变成大块头。”
[谈团队]
高学历80后成养蟹主力军
四年前,他跟着几个同龄人和一些专业人员在基地上进行各种养蟹试验。陪伴他们的除了蟹塘,只有两条大黄狗。
今年26岁的马天利2009年毕业于上海海洋大学水产养殖专业,长江口的长年累月的风吹日晒,使得他比同龄人要看上去成熟很多。“我们蟹塘里目前有15个80后,年纪最小的今年大学刚毕业,还是个90后。这批年轻人基本都是从上海海洋大学和华东农业大学等农业类的大专院校毕业,硕士生也不在少数。”
对于扎根在崇明,他们无怨无悔。唯一苦恼的,就是找不到对象。“15个人中只有2个女生,目前都‘内部解决’了,呵呵,剩下的可都还单着呢。”
[谈未来]
走出国门崇明蟹今年要去日韩
个头上已与阳澄湖大闸蟹旗鼓相当,崇明蟹能打败阳澄湖大闸蟹的另一个原因,就是河鲜吃出海鲜味。“这里与阳澄湖淡水养殖大闸蟹不同,这里因为处于长江入海口,养殖大闸蟹的水是‘半盐水’,既有长江水,又有一部分海水,养殖出来的大闸蟹口感别有风味。不仅微甜,还能吃出点海鲜味,特别鲜嫩。”
去年,光明特种水产公司已经把大闸蟹卖去了香港。今年,这里养殖的大闸蟹还将出口到日本、韩国。马天利说,日本的消费者喜欢中等规格的大闸蟹,而韩国的消费者更喜欢小蟹,韩国消费者喜欢将其冰冻起来,用来涮火锅吃。“今年大规格的螃蟹多,小蟹少,也是一件烦恼的事情。”马天利笑着说。

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